Ventajas de construir un almacén de alimentos ultracongelados a baja temperatura de 1500㎡
2023-02-16
El almacén de congelación rápida es cada vez más valorado por la industria de almacenamiento en frío por sus ventajas, como la velocidad de congelación rápida, el tamaño pequeño del equipo, el bajo costo de inversión, la ausencia de corrosión y un conjunto completo resistente. Cada vez más usuarios comienzan a transformarse en equipos de almacenamiento en frío rápidos, por lo que los equipos de almacenamiento en frío rápidos serán la dirección de desarrollo futuro de la industria del almacenamiento en frío.
El área de construcción y el tonelaje de las mercancías que se pueden acomodar en los almacenes de congelación rápida de alimentos en general no son muy grandes, solo porque es solo un "almacenamiento en frío transitorio para mercancías", y no hay necesidad de almacenamiento a largo plazo de bienes. Por lo tanto, existe una clara diferencia en el período de almacenamiento de los alimentos entre la construcción de almacenes de alimentos de congelación rápida y el almacenamiento en frío (almacenamiento a largo plazo a baja temperatura de los productos que se pueden suministrar, y el rango de control de temperatura en los congeladores normales es: 18°C~-23°C).
¡Porque ocurrirán muchos cambios en el proceso de congelación de alimentos, y el uso de congeladores rápidos de alimentos para congelar alimentos rápidamente se caracteriza por mantener el valor nutricional original y la frescura de los alimentos en la mayor medida posible! Es decir, el almacén de congelación rápida de alimentos puede garantizar la reversibilidad de muchos cambios en el proceso de congelación de alimentos.
La congelación rápida de alimentos en el almacén de ultracongelación de alimentos presenta grandes ventajas:
(1) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede evitar la formación de grandes cristales de hielo entre las células de los alimentos.
(2) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede reducir la pérdida de agua en los alimentos en sí, y la pérdida de jugo de los productos congelados rápidamente también es pequeña al descongelarse, básicamente manteniendo la comida fresca.
(3) Los alimentos congelados rápidamente en el almacén de congelación rápida de alimentos acortan el tiempo de reacción de contacto de los solutos, tejidos, coloides y otros componentes concentrados dentro del tejido celular de los alimentos, evitando directamente el peligro de concentración.
(4) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede reducir rápidamente los alimentos por debajo de la temperatura de la actividad de crecimiento microbiano en los alimentos, lo que es muy beneficioso para inhibir el crecimiento de microorganismos y sus reacciones bioquímicas.
(5) El almacenamiento a baja temperatura de congelación rápida de alimentos congela los alimentos rápidamente, y los alimentos permanecen en el equipo de congelación del almacenamiento de congelación rápida de alimentos durante un período corto de tiempo, lo que es beneficioso para mejorar la tasa de utilización del equipo y producción continua. De esta manera, se necesita fortalecer la configuración unitaria para el diseño del almacén de ultracongelación de alimentos En el diseño del almacén de ultracongelación de alimentos, el volumen de carne fresca que necesita ultracongelarse también afecta directamente el tamaño de la unidad requerida para el diseño del almacén de congelación rápida de alimentos. De esta forma, la temperatura en el congelador de alimentos puede reducirse rápidamente a -20°C~-28°C en 1-2 horas de funcionamiento. Mediante el intercambio de calor por convección forzada con el aire, la temperatura de la superficie de los alimentos se congela por debajo de 0-20 °C, mientras que la temperatura interna de los alimentos sigue estando por encima de 0 °C, que es relativamente alta. Después de un período de tiempo más largo, a través de la conducción de calor y la disipación de calor con la superficie exterior, la humedad dentro de los alimentos se congela y los cristales de hielo se forman gradualmente, completando así los requisitos de producción de congelación rápida.
Muchos alimentos comienzan a congelarse lentamente cuando la temperatura desciende a -1 °C durante la congelación. Cuando la temperatura está entre -1 °C y -5 °C, se forman la mayoría de los cristales de hielo, y esta etapa es la etapa más alta de cristalización del hielo. El almacén de congelación rápida de alimentos se puede congelar rápidamente para acortar en gran medida el tiempo de congelación en esta etapa y eliminar esta parte del calor de los alimentos a una velocidad más rápida, lo cual es muy importante para mejorar la calidad de los alimentos ultracongelados.
El área de construcción y el tonelaje de las mercancías que se pueden acomodar en los almacenes de congelación rápida de alimentos en general no son muy grandes, solo porque es solo un "almacenamiento en frío transitorio para mercancías", y no hay necesidad de almacenamiento a largo plazo de bienes. Por lo tanto, existe una clara diferencia en el período de almacenamiento de los alimentos entre la construcción de almacenes de alimentos de congelación rápida y el almacenamiento en frío (almacenamiento a largo plazo a baja temperatura de los productos que se pueden suministrar, y el rango de control de temperatura en los congeladores normales es: 18°C~-23°C).
¡Porque ocurrirán muchos cambios en el proceso de congelación de alimentos, y el uso de congeladores rápidos de alimentos para congelar alimentos rápidamente se caracteriza por mantener el valor nutricional original y la frescura de los alimentos en la mayor medida posible! Es decir, el almacén de congelación rápida de alimentos puede garantizar la reversibilidad de muchos cambios en el proceso de congelación de alimentos.
La congelación rápida de alimentos en el almacén de ultracongelación de alimentos presenta grandes ventajas:
(1) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede evitar la formación de grandes cristales de hielo entre las células de los alimentos.
(2) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede reducir la pérdida de agua en los alimentos en sí, y la pérdida de jugo de los productos congelados rápidamente también es pequeña al descongelarse, básicamente manteniendo la comida fresca.
(3) Los alimentos congelados rápidamente en el almacén de congelación rápida de alimentos acortan el tiempo de reacción de contacto de los solutos, tejidos, coloides y otros componentes concentrados dentro del tejido celular de los alimentos, evitando directamente el peligro de concentración.
(4) La congelación rápida de alimentos en el almacén de congelación rápida de alimentos puede reducir rápidamente los alimentos por debajo de la temperatura de la actividad de crecimiento microbiano en los alimentos, lo que es muy beneficioso para inhibir el crecimiento de microorganismos y sus reacciones bioquímicas.
(5) El almacenamiento a baja temperatura de congelación rápida de alimentos congela los alimentos rápidamente, y los alimentos permanecen en el equipo de congelación del almacenamiento de congelación rápida de alimentos durante un período corto de tiempo, lo que es beneficioso para mejorar la tasa de utilización del equipo y producción continua. De esta manera, se necesita fortalecer la configuración unitaria para el diseño del almacén de ultracongelación de alimentos En el diseño del almacén de ultracongelación de alimentos, el volumen de carne fresca que necesita ultracongelarse también afecta directamente el tamaño de la unidad requerida para el diseño del almacén de congelación rápida de alimentos. De esta forma, la temperatura en el congelador de alimentos puede reducirse rápidamente a -20°C~-28°C en 1-2 horas de funcionamiento. Mediante el intercambio de calor por convección forzada con el aire, la temperatura de la superficie de los alimentos se congela por debajo de 0-20 °C, mientras que la temperatura interna de los alimentos sigue estando por encima de 0 °C, que es relativamente alta. Después de un período de tiempo más largo, a través de la conducción de calor y la disipación de calor con la superficie exterior, la humedad dentro de los alimentos se congela y los cristales de hielo se forman gradualmente, completando así los requisitos de producción de congelación rápida.
Muchos alimentos comienzan a congelarse lentamente cuando la temperatura desciende a -1 °C durante la congelación. Cuando la temperatura está entre -1 °C y -5 °C, se forman la mayoría de los cristales de hielo, y esta etapa es la etapa más alta de cristalización del hielo. El almacén de congelación rápida de alimentos se puede congelar rápidamente para acortar en gran medida el tiempo de congelación en esta etapa y eliminar esta parte del calor de los alimentos a una velocidad más rápida, lo cual es muy importante para mejorar la calidad de los alimentos ultracongelados.
Una guía completa de diferentes tipos de congeladores de túnel: congeladores de congelación rápida individuales (IQF), de espiral simple y de espiral doble
Advertencia: no coloque alimentos de congelación rápida en el refrigerador después de haberlos descongelado.
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