Advertencia: no coloque alimentos de congelación rápida en el refrigerador después de haberlos descongelado.
2023-02-07
Probablemente haya experimentado la siguiente experiencia. Descongeló un paquete de camarones de congelación rápida y solo necesitaba una pequeña parte para cocinar, así que puso el resto en el congelador y lo volvió a congelar para la próxima vez. De hecho, esta no es una muy buena práctica.
Congelación rápida: este invierno no hace demasiado frío
La llamada congelación rápida, como su nombre indica, es congelar rápidamente. Al reducir la temperatura y la actividad del agua, se inhiben varias reacciones químicas y se retrasa el deterioro de los alimentos. El proceso de congelación rápida implica la cristalización de las moléculas de agua. En resumen, cuanto más lenta es la velocidad de enfriamiento, más grandes son los cristales de hielo formados por las moléculas de agua. Por lo tanto, el propósito del enfriamiento rápido es hacer que los cristales de hielo formados por el agua sean lo más pequeños posible, para no dañar la integridad de la microestructura de los alimentos tanto como sea posible. De hecho, si la tasa de enfriamiento es lo suficientemente rápida (por ejemplo, usando nitrógeno líquido para enfriar rápidamente por debajo de -135 grados centígrados), el agua existirá como un líquido de alta viscosidad sin cristales de hielo. Sin embargo, esta tecnología generalmente solo se usa en recursos "esenciales", como esperma y óvulos congelados, y es poco probable que se aplique a los alimentos. Primero, el volumen de alimentos es demasiado grande para reducir rápidamente la temperatura central; segundo, el costo de un enfriamiento tan rápido es demasiado alto.
Entonces, ¿qué tan rápido y qué tan bajo es el "congelamiento rápido" en el procesamiento de alimentos? El requisito habitual es reducir la temperatura del centro de alimentos a menos 5 grados centígrados en 30 minutos y luego almacenarlo en un ambiente de menos 18 grados centígrados. Dado que el diámetro de los cristales de hielo producidos por una congelación tan rápida es inferior a 100 micrones, que es exactamente el mismo tamaño que el diámetro de la mayoría de las células animales (10-100 micrones), los cristales de hielo destruirán la estructura de la membrana celular en la comida. Esta es también una de las razones por las que el sabor de los alimentos ultracongelados no es tan bueno como el de los alimentos frescos.
Sin embargo, estos cristales de hielo son difíciles de lastimar a las bacterias más pequeñas (alrededor de 0,5 a 5 micrones de diámetro), lo que significa que tales temperaturas no pueden congelar a las bacterias hasta que mueran, solo entran temporalmente en hibernación debido a la disminución de la temperatura y el estado de actividad del agua. solo.
Descongelación: primavera en la clase de bacterias
A excepción de algunas bebidas frías como el helado, la mayoría de los alimentos aún deben descongelarse, recalentarse o incluso cocinarse a alta temperatura antes de poder comerlos (¿qué? ¿Tienes buenos dientes? ¿Simplemente te encanta comer pulpo congelado?). Por lo tanto, se producirán dos cambios importantes durante el proceso de descongelación: uno es el aumento de la temperatura y el otro es el aumento de la actividad del agua.
Cuando un trozo de cola de pelo a menos 18 grados centígrados se calienta a temperatura ambiente, a medida que la temperatura y la actividad del agua aumentan, se aceleran gradualmente varias reacciones químicas que pueden hacer que los alimentos se deterioren, y las bacterias que originalmente estaban en estado de hibernación también dan la bienvenida a la primavera. Todos se despertaron. ¿Qué crees que es lo primero que ven las bacterias cuando se despiertan? Debido a que los cristales de hielo dañaron la membrana celular durante el proceso de congelación, el líquido celular fluyó después de descongelarse. Para las bacterias, es como una persona que está a punto de desmayarse cuando de repente ve deliciosas y tentadoras rebanadas de carne hervida y piernas de pollo asadas brillantes. Y los antiguos decían que cuando estás lleno de calor, piensas en la lujuria, y esto no es una excepción para las bacterias. Lo que es aún más aterrador es que la reproducción de bacterias está aumentando exponencialmente. En solo unas pocas horas a temperatura ambiente, la cantidad de bacterias en este bulto de cola de pelo puede duplicarse varias veces.
En este momento, si lo conviertes rápidamente en pulpo estofado y lo comes, no causará problemas de salud, pero si lo vuelves a poner en el refrigerador, generalmente toma varias horas para congelar completamente la comida desde adentro hacia afuera debido al limitado efecto de congelación de los refrigeradores domésticos ordinarios Sin embargo, las bacterias aún usarán este tiempo para aumentar la "base de población" de los "miembros de la clase". Además, este lento proceso de congelación crea cristales de hielo más grandes, lo que causa más daño a las células de la cola del cabello. Cuando se descongele la próxima vez, debido a la mayor "base de población" de bacterias y las células de la cola de cabello dañadas más severamente, esta miserable cola de cabello que se ha congelado dos veces tendrá más probabilidades de deteriorarse en un corto período de tiempo. La consecuencia de comerse precipitadamente esta triste cola de pelo recordatoria es correr al baño con el estómago cubierto, ¡o N veces!
La llamada congelación rápida, como su nombre indica, es congelar rápidamente. Al reducir la temperatura y la actividad del agua, se inhiben varias reacciones químicas y se retrasa el deterioro de los alimentos. El proceso de congelación rápida implica la cristalización de las moléculas de agua. En resumen, cuanto más lenta es la velocidad de enfriamiento, más grandes son los cristales de hielo formados por las moléculas de agua. Por lo tanto, el propósito del enfriamiento rápido es hacer que los cristales de hielo formados por el agua sean lo más pequeños posible, para no dañar la integridad de la microestructura de los alimentos tanto como sea posible. De hecho, si la tasa de enfriamiento es lo suficientemente rápida (por ejemplo, usando nitrógeno líquido para enfriar rápidamente por debajo de -135 grados centígrados), el agua existirá como un líquido de alta viscosidad sin cristales de hielo. Sin embargo, esta tecnología generalmente solo se usa en recursos "esenciales", como esperma y óvulos congelados, y es poco probable que se aplique a los alimentos. Primero, el volumen de alimentos es demasiado grande para reducir rápidamente la temperatura central; segundo, el costo de un enfriamiento tan rápido es demasiado alto.
Entonces, ¿qué tan rápido y qué tan bajo es el "congelamiento rápido" en el procesamiento de alimentos? El requisito habitual es reducir la temperatura del centro de alimentos a menos 5 grados centígrados en 30 minutos y luego almacenarlo en un ambiente de menos 18 grados centígrados. Dado que el diámetro de los cristales de hielo producidos por una congelación tan rápida es inferior a 100 micrones, que es exactamente el mismo tamaño que el diámetro de la mayoría de las células animales (10-100 micrones), los cristales de hielo destruirán la estructura de la membrana celular en la comida. Esta es también una de las razones por las que el sabor de los alimentos ultracongelados no es tan bueno como el de los alimentos frescos.
Sin embargo, estos cristales de hielo son difíciles de lastimar a las bacterias más pequeñas (alrededor de 0,5 a 5 micrones de diámetro), lo que significa que tales temperaturas no pueden congelar a las bacterias hasta que mueran, solo entran temporalmente en hibernación debido a la disminución de la temperatura y el estado de actividad del agua. solo.
Descongelación: primavera en la clase de bacterias
A excepción de algunas bebidas frías como el helado, la mayoría de los alimentos aún deben descongelarse, recalentarse o incluso cocinarse a alta temperatura antes de poder comerlos (¿qué? ¿Tienes buenos dientes? ¿Simplemente te encanta comer pulpo congelado?). Por lo tanto, se producirán dos cambios importantes durante el proceso de descongelación: uno es el aumento de la temperatura y el otro es el aumento de la actividad del agua.
Cuando un trozo de cola de pelo a menos 18 grados centígrados se calienta a temperatura ambiente, a medida que la temperatura y la actividad del agua aumentan, se aceleran gradualmente varias reacciones químicas que pueden hacer que los alimentos se deterioren, y las bacterias que originalmente estaban en estado de hibernación también dan la bienvenida a la primavera. Todos se despertaron. ¿Qué crees que es lo primero que ven las bacterias cuando se despiertan? Debido a que los cristales de hielo dañaron la membrana celular durante el proceso de congelación, el líquido celular fluyó después de descongelarse. Para las bacterias, es como una persona que está a punto de desmayarse cuando de repente ve deliciosas y tentadoras rebanadas de carne hervida y piernas de pollo asadas brillantes. Y los antiguos decían que cuando estás lleno de calor, piensas en la lujuria, y esto no es una excepción para las bacterias. Lo que es aún más aterrador es que la reproducción de bacterias está aumentando exponencialmente. En solo unas pocas horas a temperatura ambiente, la cantidad de bacterias en este bulto de cola de pelo puede duplicarse varias veces.
En este momento, si lo conviertes rápidamente en pulpo estofado y lo comes, no causará problemas de salud, pero si lo vuelves a poner en el refrigerador, generalmente toma varias horas para congelar completamente la comida desde adentro hacia afuera debido al limitado efecto de congelación de los refrigeradores domésticos ordinarios Sin embargo, las bacterias aún usarán este tiempo para aumentar la "base de población" de los "miembros de la clase". Además, este lento proceso de congelación crea cristales de hielo más grandes, lo que causa más daño a las células de la cola del cabello. Cuando se descongele la próxima vez, debido a la mayor "base de población" de bacterias y las células de la cola de cabello dañadas más severamente, esta miserable cola de cabello que se ha congelado dos veces tendrá más probabilidades de deteriorarse en un corto período de tiempo. La consecuencia de comerse precipitadamente esta triste cola de pelo recordatoria es correr al baño con el estómago cubierto, ¡o N veces!
La congelación secundaria de los alimentos descongelados no favorece la conservación de los alimentos, y el riesgo de deterioro de los alimentos aumentará, por lo que los alimentos descongelados se deben comer de una sola vez tanto como sea posible. Para la seguridad de los consumidores, la Unión Europea estipula que todos los envases de alimentos ultracongelados deben indicar claramente "no volver a congelar alimentos descongelados".
Ventajas de construir un almacén de alimentos ultracongelados a baja temperatura de 1500㎡
El congelador rápido de almacenamiento en frío resuelve la logística y el transporte
Artículo relacionado
Conoce los factores que afectan el costo de las líneas de producción de dumplings congelados y cómo elegir la mejor opción.
Factores que Influyen en el Costo de las Líneas de Producción de Dumplings Congelados
