Congelador rápido de abulón

Almacenamiento en frío Congelador rápido: se refiere al método en el que los alimentos pasan rápidamente por su área de formación de cristales de hielo y se congelan rápidamente cuando la temperatura promedio alcanza los -18 °C. Hemos presentado el congelador antes, y hoy presentaremos principalmente el congelador rápido.

Durante el proceso de congelación, los alimentos sufrirán varios cambios, como cambios físicos, cambios en el tejido celular, cambios biológicos y microbianos, etc. Temperatura general La temperatura del congelador de congelación rápida es generalmente de -15 °C a -35 °C.

Congelador rápido: la temperatura de almacenamiento del almacén de congelación rápida es generalmente de -35 ~ -40 °C, y la temperatura del refrigerador de baja temperatura para la congelación rápida de materiales es generalmente de -18 ~ -20 °C, y los materiales después congelación rápida se almacenan durante mucho tiempo. Utiliza varios equipos de refrigeración, es decir, refrigeración artificial, para mantener la habitación a cierta temperatura baja. En comparación con el almacén de conservación de productos frescos, el mecanismo del congelador es muy diferente. Una temperatura demasiado baja causará la muerte de los alimentos, como el tejido celular de la carne y los mariscos, y la frescura se verá muy afectada. Por lo tanto, para el almacenamiento de frutas, verduras y carnes, no es que cuanto más baja sea la temperatura, mejor.


En general, los productos del mar, como el abulón, se almacenan en refrigeradores de congelación rápida a temperatura ultrabaja. Generalmente, los alimentos frescos se almacenan a una temperatura ultrabaja
ambiente de -60°C. La inhibición del crecimiento de bacterias en los alimentos frescos es de gran importancia, especialmente para los ingredientes de pescados y mariscos. Por lo tanto, incluso si el abulón de oro negro procesado en el congelador de congelación rápida a temperatura ultrabaja está al otro lado del océano, brillará en las mesas de todo el mundo. Las diferentes temperaturas, el tiempo de preenfriado, etc. tienen un gran impacto en la calidad del abulón.

Los resultados experimentales basados ​​en el tiempo necesario para que la temperatura central del abulón alcance los -50 °C muestran que el abulón preenfriado reduce significativamente el tiempo necesario para la congelación rápida, y el tiempo de enfriamiento más rápido aumenta en aproximadamente un 17 %. Reducir la temperatura inicial del abulón puede reducir efectivamente el tiempo requerido para la congelación rápida del abulón y mejorar la eficiencia de la congelación rápida del abulón.

La velocidad de congelación del abulón congelado rápidamente afecta en gran medida la calidad del abulón. La razón por la que a los chinos les repugna más la comida congelada es principalmente porque el abulón congelado en el mercado de mi país ha estado congelado durante demasiado tiempo y la temperatura de congelación no está a la altura, lo que da como resultado una comida fresca. El tejido de los alimentos está dañado, el sabor no es bueno y el almacenamiento a baja temperatura que no está a la altura no solo provoca la pérdida de agua, sino también la pérdida grave de muchos nutrientes como proteínas y vitaminas. relación.