El principio de funcionamiento y la diferencia entre el congelador rápido de túnel y el congelador rápido de almacenamiento en frío
2023-01-09
Antes de presentar el congelador rápido de túnel, permítanme presentarles el almacenamiento en frío de congelación rápida, también conocido como almacén de congelación rápida. El almacenamiento en frío de congelación rápida generalmente requiere equipos de refrigeración a una escala relativamente grande. La capacidad de enfriamiento del equipo es directamente proporcional a la cantidad de alimentos a congelar rápidamente, e inversamente proporcional al tiempo de congelación rápida. El almacenamiento de congelación rápida es para pasar rápidamente los alimentos a través de su área de formación de cristales de hielo más grande, y la temperatura central alcanza los -18 °C. Se congela rápidamente.
Durante el proceso de congelación, los alimentos sufrirán varios cambios, como cambios físicos (volumen, conductividad térmica, calor específico, cambios en el consumo seco, etc.), cambios químicos (desnaturalización de proteínas, cambio de color, etc.), cambios en el tejido celular y Cambios biológicos y microbianos. Esperar. La característica de los alimentos ultracongelados es mantener al máximo el valor nutritivo original, el color y la fragancia del alimento, es decir, el almacenamiento en frío ultracongelado garantiza la máxima reversibilidad de los cambios mencionados anteriormente en el alimento. durante el proceso de congelación.
Los alimentos congelados rápidamente tienen las siguientes ventajas:
1. evitar la formación de grandes cristales de hielo entre las celdas;
2. Reduce el agua de las células, menos pérdida de jugo al descongelar
3. El tiempo de contacto del soluto concentrado, el tejido alimentario, el coloide y varios componentes dentro del tejido celular se acorta significativamente y el daño de la concentración se reduce al mínimo;
4. Reducir rápidamente el alimento a la temperatura por debajo de la actividad de crecimiento microbiano, lo cual es beneficioso para resistir el crecimiento de microorganismos y sus reacciones bioquímicas;
5. La comida permanece en el almacenamiento en frío por un corto tiempo, lo que conduce a mejorar la tasa de utilización del equipo de refrigeración y la eficiencia de producción continua.
El túnel de congelación rápida también se denomina máquina de congelación rápida tipo túnel. Tiene el mismo principio que el almacén de congelación rápida. La mayor diferencia es que el túnel de congelación rápida puede realizar un trabajo continuo de congelación rápida y mejorar la eficiencia de la producción. La entrada y salida de mercancías en la cámara frigorífica de ultracongelación sólo se puede realizar de forma manual. Los alimentos que deben congelarse rápidamente se colocan en el almacenamiento en frío, el equipo de refrigeración comienza a funcionar y los alimentos comienzan a enfriarse y congelarse rápidamente; cuando la comida está congelada, el equipo de refrigeración se apaga. Los productos se sacan y se transfieren a refrigeradores de baja temperatura u otros lugares. El uso de túneles de congelación rápida puede ahorrar el proceso de manipulación manual. Las mercancías se transportan al túnel a través de la cinta transportadora. Después de pasar por el túnel, los productos se congelan rápidamente y luego se transportan para el siguiente paso. Para congelar alimentos a través del túnel de congelación rápida, mientras los productos continúen ingresando al túnel y generen calor, la unidad de refrigeración seguirá funcionando hasta que los productos dejen de transportarse y la unidad se detendrá automáticamente de acuerdo con la temperatura en el túnel. . No solo mejora la tasa de utilización y la eficiencia de producción del equipo, sino que también ahorra la energía eléctrica consumida por la unidad debido a la puesta en marcha frecuente, lo que juega un papel en el ahorro de energía.
Además, le agregaré el principio de funcionamiento del congelador rápido en espiral. En primer lugar, coloque la bandeja de productos congelados con los alimentos a congelar en la cadena de transporte horizontal de la máquina de congelación rápida. Cuando el puente esté en posición, el empujador empujará la bandeja de productos congelados en la pista de elevación a la pista descendente, y luego la bandeja de productos congelados correrá hacia la cadena transportadora horizontal a lo largo de la pista descendente, y la cadena transportadora enviará el producto congelado. bandeja de producto fuera de la cámara de congelación rápida. Cuando el proceso mencionado anteriormente se realiza en la cámara de ultracongelación junto con la bandeja de producto congelado, el fuerte aire frío generado por el sistema de refrigeración del congelador rápido en espiral forma un flujo de aire anular horizontal estable a baja temperatura bajo la acción de el ventilador y el deflector, y los alimentos congelados se mueven verticalmente. Intercambio de calor, la comida congelada se enfría y congela rápidamente y completa el proceso de congelación. Todos los procesos anteriores se completan bajo el "comando" del "cerebro" de la máquina de congelación rápida --- el controlador lógico programable (PLC) y la interacción hombre-computadora se realiza mediante la pantalla táctil LCD. En la interfaz principal de la pantalla táctil, hay interfaces de operación como "automático", "ajuste rápido del tiempo de congelación", "manual", "alarma", "estado" y "descongelación". Cuando el sistema está encendido, ingresa a la interfaz del estado de operación automática y la orden de trabajo se emite mediante los botones "iniciar" y "detener" en la pantalla táctil.
Durante el proceso de congelación, los alimentos sufrirán varios cambios, como cambios físicos (volumen, conductividad térmica, calor específico, cambios en el consumo seco, etc.), cambios químicos (desnaturalización de proteínas, cambio de color, etc.), cambios en el tejido celular y Cambios biológicos y microbianos. Esperar. La característica de los alimentos ultracongelados es mantener al máximo el valor nutritivo original, el color y la fragancia del alimento, es decir, el almacenamiento en frío ultracongelado garantiza la máxima reversibilidad de los cambios mencionados anteriormente en el alimento. durante el proceso de congelación.
Los alimentos congelados rápidamente tienen las siguientes ventajas:
1. evitar la formación de grandes cristales de hielo entre las celdas;
2. Reduce el agua de las células, menos pérdida de jugo al descongelar
3. El tiempo de contacto del soluto concentrado, el tejido alimentario, el coloide y varios componentes dentro del tejido celular se acorta significativamente y el daño de la concentración se reduce al mínimo;
4. Reducir rápidamente el alimento a la temperatura por debajo de la actividad de crecimiento microbiano, lo cual es beneficioso para resistir el crecimiento de microorganismos y sus reacciones bioquímicas;
5. La comida permanece en el almacenamiento en frío por un corto tiempo, lo que conduce a mejorar la tasa de utilización del equipo de refrigeración y la eficiencia de producción continua.
El túnel de congelación rápida también se denomina máquina de congelación rápida tipo túnel. Tiene el mismo principio que el almacén de congelación rápida. La mayor diferencia es que el túnel de congelación rápida puede realizar un trabajo continuo de congelación rápida y mejorar la eficiencia de la producción. La entrada y salida de mercancías en la cámara frigorífica de ultracongelación sólo se puede realizar de forma manual. Los alimentos que deben congelarse rápidamente se colocan en el almacenamiento en frío, el equipo de refrigeración comienza a funcionar y los alimentos comienzan a enfriarse y congelarse rápidamente; cuando la comida está congelada, el equipo de refrigeración se apaga. Los productos se sacan y se transfieren a refrigeradores de baja temperatura u otros lugares. El uso de túneles de congelación rápida puede ahorrar el proceso de manipulación manual. Las mercancías se transportan al túnel a través de la cinta transportadora. Después de pasar por el túnel, los productos se congelan rápidamente y luego se transportan para el siguiente paso. Para congelar alimentos a través del túnel de congelación rápida, mientras los productos continúen ingresando al túnel y generen calor, la unidad de refrigeración seguirá funcionando hasta que los productos dejen de transportarse y la unidad se detendrá automáticamente de acuerdo con la temperatura en el túnel. . No solo mejora la tasa de utilización y la eficiencia de producción del equipo, sino que también ahorra la energía eléctrica consumida por la unidad debido a la puesta en marcha frecuente, lo que juega un papel en el ahorro de energía.
Además, le agregaré el principio de funcionamiento del congelador rápido en espiral. En primer lugar, coloque la bandeja de productos congelados con los alimentos a congelar en la cadena de transporte horizontal de la máquina de congelación rápida. Cuando el puente esté en posición, el empujador empujará la bandeja de productos congelados en la pista de elevación a la pista descendente, y luego la bandeja de productos congelados correrá hacia la cadena transportadora horizontal a lo largo de la pista descendente, y la cadena transportadora enviará el producto congelado. bandeja de producto fuera de la cámara de congelación rápida. Cuando el proceso mencionado anteriormente se realiza en la cámara de ultracongelación junto con la bandeja de producto congelado, el fuerte aire frío generado por el sistema de refrigeración del congelador rápido en espiral forma un flujo de aire anular horizontal estable a baja temperatura bajo la acción de el ventilador y el deflector, y los alimentos congelados se mueven verticalmente. Intercambio de calor, la comida congelada se enfría y congela rápidamente y completa el proceso de congelación. Todos los procesos anteriores se completan bajo el "comando" del "cerebro" de la máquina de congelación rápida --- el controlador lógico programable (PLC) y la interacción hombre-computadora se realiza mediante la pantalla táctil LCD. En la interfaz principal de la pantalla táctil, hay interfaces de operación como "automático", "ajuste rápido del tiempo de congelación", "manual", "alarma", "estado" y "descongelación". Cuando el sistema está encendido, ingresa a la interfaz del estado de operación automática y la orden de trabajo se emite mediante los botones "iniciar" y "detener" en la pantalla táctil.
¿Cuánto cuesta el diseño del almacén de congelación rápida a baja temperatura?
Las características del congelador rápido en espiral y su instalación, uso y mantenimiento.
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